第7章 晋中市《平遥县》

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平遥的特色美食让人垂涎欲滴，是平遥饮食文化的重要体现。平遥牛肉是平遥最着名的美食之一，选用优质的黄牛后腿肉，经过独特的腌制和炖煮工艺，肉质鲜嫩，咸香可口，营养丰富。无论是作为下酒菜，还是直接食用，都让人回味无穷。平遥碗托是一种传统的面食小吃，用荞面制成，口感爽滑劲道。碗托可以凉拌、热炒或蘸着调料吃，味道独特，深受当地人喜爱。莜面栲栳栳也是平遥的特色美食之一，将莜面搓成小卷，码放在笼屉里蒸熟，形状酷似蜂窝。莜面栲栳栳搭配上羊肉臊子或蔬菜卤汁，味道鲜美，营养丰富。水煎包是平遥的传统早点，以面粉为皮，猪肉、大葱等为馅，包成包子后，放入平底锅中煎至底部金黄，再加入适量的水，焖煮至熟。水煎包外皮酥脆，内馅多汁，一口咬下去，香气四溢。

曹家熏肘也是平遥不得不提的美味。这道菜以猪肘为主料，先将猪肘用多种香料腌制入味，再经过煮、熏等多道工序制作而成。熏制后的猪肘色泽棕红，肉质软糯，熏香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，既可直接食用，也可切片搭配面饼、蘸上酱料，是当地人餐桌上的常客，也是招待宾客的佳肴。

平遥油茶是一种传统的汤羹类美食，以面粉、芝麻、花生、杏仁等为主要原料。制作时，先将面粉炒熟，再加入各种坚果、香料，用沸水冲调而成。一碗热气腾腾的油茶，散发着浓郁的香味，口感醇厚，营养丰富，尤其在寒冷的冬日清晨，喝上一碗，浑身温暖舒畅，充满活力。

长山药拔丝更是别具风味。平遥盛产长山药，这种食材质地细腻，口感绵甜。厨师将长山药去皮切块，炸至金黄酥脆后，裹上熬制好的糖浆，迅速装盘上桌。食用时，用筷子夹起山药块，糖丝如金丝般连绵不断，山药外脆里糯，香甜可口，甜而不腻，是一道深受男女老少喜爱的甜品。

过油肉作为山西传统名菜，在平遥也有着独特的做法。选用精瘦猪肉切片，加入鸡蛋、淀粉等腌制后，放入油锅中滑炒至变色盛出。再另起锅，放入木耳、玉兰片、蒜薹等配菜翻炒，最后倒入肉片，加入调料快速翻炒均匀。平遥的过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，肉质外软里嫩，配菜脆爽可口，是一道下饭的绝佳菜肴。

如果计划前往平遥旅游，以下旅游指南攻略能助力游客深度领略这座古城的魅力。

交通方面：平遥的交通十分便利，游客可根据自身情况选择合适的出行方式。乘坐飞机的游客，可先抵达太原武宿国际机场，机场有直达平遥古城的大巴车，车程约2小时；也可在机场租车自驾，沿京昆高速、大运高速行驶，路况良好，方便快捷。乘坐火车的游客，可选择到平遥站或平遥古城站。平遥站位于平遥县城内，距离平遥古城较近，出站后步行或乘坐出租车几分钟即可到达古城；平遥古城站是高铁站，距离古城约9公里，出站后可乘坐108路、202路等公交车前往古城，也可选择打车，费用约20元左右。此外，平遥县内还有公交车、出租车和共享单车等交通工具，方便游客在各景点间穿梭。若想更自由地游览周边景点，租车自驾也是不错的选择，当地有多家租车公司可供选择。

住宿方面：平遥的住宿选择丰富多样。喜欢感受古城氛围的游客，可选择住在古城内的客栈。这些客栈大多由明清时期的四合院改造而成，青砖灰瓦、雕梁画栋，古色古香。客栈内部装修典雅，房间布置温馨舒适，有的还配备传统的土炕，让游客体验地道的北方生活。价格从几十元到几百元不等，能满足不同游客的预算需求。若追求现代化设施和便捷的交通，可选择住在古城外的酒店。古城周边分布着各类星级酒店、商务酒店和快捷酒店，这些酒店设施齐全，服务完善，部分酒店还提供免费接送站服务。此外，平遥还有一些特色民宿，位于周边乡村，环境清幽，适合喜欢宁静、亲近自然的游客，在这里可以体验乡村生活，品尝农家美食。

行程规划方面：若时间紧凑，仅有一天时间游览平遥，建议清晨先前往平遥古城墙。此时游客较少，可在城墙上漫步，欣赏古城全貌，感受历史的沧桑。随后前往平遥县衙，观看县太爷升堂表演，了解古代的司法制度和官府文化。中午在古城内的餐馆用餐，品尝平遥特色美食。下午参观日升昌票号，了解晋商辉煌的金融历史，接着游览协同庆钱庄，感受古代钱庄的运作模式。傍晚时分，登上古城的市楼，观赏古城美丽的日落景色。晚上漫步在古城的街道上，欣赏古城的夜景，古城内的灯笼亮起，营造出温馨浪漫的氛围，还可选择观看一场《又见平遥》实景演出，通过精彩的表演深入了解平遥的历史文化和民俗风情。

若有两天时间，第一天可按照上述一天的行程安排游览。第二天上午前往双林寺，欣赏精美的彩塑艺术，感受古代工匠的精湛技艺。中午在双林寺附近的餐馆用餐后，下午前往镇国寺，参观中国现存最早的木构建筑之一万佛大殿，领略古代建筑的独特魅力。若还有多余时间，可前往平遥周边的文峪河国家湿地公园，感受自然风光，放松身心。

若时间充裕，可安排三天以上的行程。除了游览上述主要景点外，还可深入体验平遥的民俗文化。例如参加平遥推光漆器制作工坊，亲手制作一件属于自己的漆器工艺品；或者前往平遥的传统村落，如梁村、横坡村等，感受乡村的宁静与古朴，了解当地的风土人情。也可将周边的王家大院、乔家大院纳入行程，对比不同晋商大院的建筑风格和文化特色，更全面地领略晋商文化的魅力。

购物方面：平遥有许多特色商品值得购买。平遥推光漆器是必选的纪念品，精美的漆器首饰盒、屏风、花瓶等，不仅具有实用价值，更是极具艺术收藏价值。平遥牛肉是馈赠亲友的佳品，市面上有真空包装的平遥牛肉，方便携带和保存。此外，平遥的剪纸、皮影等民间手工艺品也独具特色。平遥剪纸题材广泛，造型生动，色彩鲜艳；平遥皮影雕刻精美，人物造型栩栩如生，这些手工艺品都能让游客把平遥的文化记忆带回家。还有平遥的长山药制品，如山药粉、山药片等，具有较高的营养价值，也是不错的购物选择。