第538章 奇味香酥球，小食摊的新宠儿

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清晨，城市还在沉睡，林羽和林瑶的小吃摊前却已是热气腾腾。林羽熟练地翻着煎饼，金黄的蛋液迅速凝固在薄脆的饼皮上，再撒上翠绿的葱花和香菜，刷上一层特制的酱料，一套香气四溢的煎饼果子便完成了。林瑶则在一旁忙着给顾客盛上热气腾腾的豆腐脑，细腻的豆腐脑浇上鲜美的卤汁，再点缀上一把榨菜碎和虾皮，引得食客们赞不绝口。

“老板，再来一套煎饼果子，打包带走！”一位上班族匆匆赶来，边说边掏出手机准备付款。

“好嘞，您稍等！”林羽笑着回应，手上的动作不停，不一会儿，一份包装精美的煎饼果子就递到了顾客手中。

忙碌的早餐时段过后，林羽和林瑶坐在摊位后的小桌前，开始讨论起新品研发。林瑶一边擦着额头上的汗珠，一边兴奋地说：“我最近在网上看到一种香酥虾球的做法，感觉很适合咱们小吃摊，要不要试试改良一下？”

林羽眼睛一亮，点头道：“这个主意不错，虾球口感鲜美，香酥的外皮也很受欢迎。不过，咱们得加入一些独特的配料，让它更有特色。”

两人一拍即合，立刻前往食材市场采购所需食材。市场里人声鼎沸，各种新鲜的食材琳琅满目。林羽在海鲜区挑选了两斤活蹦乱跳的基围虾，每一只虾都个头饱满，活力十足。

“老板，帮我把这些虾处理一下，去头去壳，挑出虾线。”林羽对摊主说道。

接着，他们来到蔬菜区，林瑶挑选了两根胡萝卜、一根玉米和一把西兰花。胡萝卜色泽鲜艳，富含胡萝卜素；玉米颗粒饱满，香甜多汁；西兰花翠绿新鲜，营养丰富。

在干货区，林羽买了200克面包糠，这种面包糠质地酥脆，能为虾球增添独特的口感。还买了100克土豆淀粉，土豆淀粉能使虾球的外皮更加酥脆。

此外，他们还备齐了鸡蛋2个、盐5克、黑胡椒粉3克、生抽10毫升、料酒15毫升、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两根、食用油适量等调料。

回到家后，林羽和林瑶便迫不及待地开始制作奇味香酥虾球。林羽先将处理好的虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中。

“在腌制虾仁之前，一定要把水分吸干，这样腌制的时候调料才能更好地附着在虾仁上。”林羽边操作边对林瑶说。

接着，林羽往碗中加入5克盐、3克黑胡椒粉、10毫升生抽、15毫升料酒，再将生姜切成末、大蒜切成蓉、小葱切成段放入碗中，用手将调料与虾仁充分抓匀，腌制20分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。

在腌制虾仁的间隙，林瑶开始处理蔬菜。她将胡萝卜去皮，切成小块；玉米剥去外皮，取下玉米粒；西兰花切成小朵。然后，将这些蔬菜放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分备用。

“蔬菜焯水的时间不能太长，否则会失去营养和口感。”林瑶对林羽说道。

20分钟后，虾仁腌制好了。林羽将腌制好的虾仁放入搅拌机中，加入焯水后的蔬菜，搅拌成细腻的虾泥。

“虾泥搅拌得越细腻，虾球的口感就越嫩滑。”林羽解释道。

搅拌好的虾泥放入碗中，加入2个鸡蛋和100克土豆淀粉，用筷子搅拌均匀，使虾泥变得粘稠。

“这个时候的虾泥要搅拌得非常均匀，这样做出来的虾球才会有韧性。”林羽边搅拌边说。

接着，林羽戴上一次性手套，将虾泥分成一个个大小均匀的小团，搓成圆球形状。然后，将虾球放入装有面包糠的碗中，均匀地裹上面包糠。