第322章 臊子涌香满集
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【制作详解】
1. 臊子肉：五花肉500g（肥瘦3:7）切1.5cm丁，菜籽油50g爆香，加八角2颗、桂皮1段、香叶3片，中火炒3分钟逼出油脂，加岐山醋3勺（约45ml）、生抽2勺、老抽半勺，转小火焖5分钟，最后加泡发黄花菜50g、木耳30g，盐5g调味。
2. 手擀面：中筋面粉500g加温水220ml、盐3g，揉成光滑面团醒发1小时，擀薄切宽条，沸水下锅煮2分钟，过凉水更筋道。
3. 油泼辣子：秦椒面30g（中粗）、蒜末10g、葱花5g，浇入210c热油100ml，激香后加香醋5ml提鲜。
4. 汤底：煮面水500ml加臊子汤100ml，盐3g、白胡椒粉2g，淋入辣椒油15ml，撒韭菜碎10g。
【操作要点】
? 臊子分两次炒：先大火逼油，后小火入味，醋要沿锅边淋激发酸香
? 面团醒发需覆盖湿布，避免表面干结，切面时撒薄粉防粘
? 油泼温度是关键，可用温度计控制，210c能充分激发辣椒红素又不焦苦
? 面碗提前用热水烫过保温，保证端上桌时汤面俱热
（本章融入西北饮食文化细节，通过师徒\/兄妹互动展现摆摊日常，系统任务与传统手艺结合，突出\"烟火气\"主题，符合系列一贯的温馨写实风格）
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